傳統一夜干乾製作是採取抹鹽後自然風乾方式處理，雖然別具風味，但因油脂連同水份因長時間暴露在空氣中而一同被蒸發，因此肉質會變得結實(甚至有點柴硬)。為了改善口感，以及提升衛生要求，養魚達人(黃家倆父子)於是 ......

自行研發一套以冷風乾燥自然熟成技術，在獨家研發的熟成室中讓魚類乾燥熟成，只需6小時就能讓魚肉脫水20％， 而所謂熟成就是將蛋白質轉化成胺基酸的過程 ，也因這段時間的「熟成」，不僅保持原有肉質鮮度，也同時激發出各式魚類的自然風味。

熟成後的虱目魚的效果可使料理過程不易油爆、不會沾鍋， 無需額外添加食用油 ，可透過魚隻本身的油脂乾煎，簡單料理即可起鍋。甚至連油脂豐富的虱目魚肚也因其獨門的冷風乾燥自然熟成技述，為他們所發出全台唯一香煎不油爆的"尊品虱目魚肚"，令許多不敢煎虱目魚的家庭主婦就可簡單料理出鮮美滋味。

另外還以虱目魚一夜干冷風乾燥、低溫熟成的獨門技術，額外研發鱸魚和龍膽石斑的一夜干，此種低溫乾燥熟成技術，可減少魚肉20%水份，改變肉質和轉化胺基酸，使魚肉口感Q彈，用來煎、烤皆適合，顛覆過往鱸魚和龍膽石斑只用來煮湯的既有料理方式。