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食源故事

什麼是虱目魚?

什麼是虱目魚?

在南台灣的有一條魚,外號有「台灣第一魚」或「台灣家魚」之稱,甚至連美國有線電視新聞網(CNN)特愛台灣美食中40樣不能不吃的小吃,虱目魚排行也列入前五名內。 http://edition.cnn.com/travel/article/40-taiwan-food/index.html ...
什麼是風乾自然熟成?

什麼是風乾自然熟成?

傳統一夜干乾製作是採取抹鹽後自然風乾方式處理,雖然別具風味,但因油脂連同水份因長時間暴露在空氣中而一同被蒸發,因此肉質會變得結實(甚至有點柴硬)。為了改善口感,以及提升衛生要求,養魚達人(黃家倆父子)於是 ...... ...